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超市鮮肉水果保鮮柜生鮮食品儲藏方法有哪些?

時間:2016-12-13    閱讀:967
核心提示: 超市鮮肉冷柜生鮮食品的冷藏養護是指鮮蛋、蔬菜、水果、速凍食品(如水餃、湯圓等)儲存在商品高溫冷藏倉超市鮮肉柜中(又稱鮮肉冷藏溫一般控制在-1℃~5℃之間。生鮮食品入超市鮮肉柜前做好倉間消毒。倉間消毒采用紫外線、抗霉劑、消毒劑等三種。達到倉間內每平方厘米內微生物孢子數不超過100個。
        超市鮮肉水果保鮮柜生鮮食品的冷藏養護是指鮮蛋、蔬菜、水果、速凍食品(如水餃、湯圓等)儲存在商品高溫冷藏倉超市鮮肉柜中(又稱鮮肉冷藏溫一般控制在-1℃~5℃之間。生鮮食品入超市鮮肉柜前做好倉間消毒。倉間消毒采用紫外線、抗霉劑、消毒劑等三種。達到倉間內每平方厘米內微生物孢子數不超過100個。
 
        
 
       對于超市鮮肉水果保鮮柜內使用的工具、設備及操作人員穿帶的工作服、工作帽等,可用紫外線輻射殺菌消毒,也可用10%~20%的漂白粉溶液或2%的熱堿水或雙氧水消毒。倉超市鮮肉柜內發現有異味,可采用臭氧辦法消毒或用2%甲醛水溶液,5%~10%醋酸與5%~20%的漂白粉溶液消除異味。水果在儲存期間,應嚴格控制溫度,過高易腐爛;過低極易造成“凍害”。同時要掌握好溫度過高會使果子變質;
 
        
 
       鮮肉水果保鮮柜過低增加果子干耗,失去原有品質。儲存期間,一般適宜溫度0℃,要根據各類果品的臨界溫度(即適宜溫度),不低于它們的冰點,有利于抑制微生物的繁殖,防止腐爛;有利降低呼吸強度,抑制霉的活性,減少營養物質的消耗和提高商品的抗病性和耐腐性;有利于推遲商品的水分蒸發延長其儲存期;反之就不能保持商品原有的品質。
 
        
 
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